28 Jun 2011

Makan Sehat Saat Liburan

Akan berlibur bersama keluarga? Selama berlibur pasti banyak makanan yang menarik untuk dicicipi. Makan enak bisa tetap Anda lakukan. Asal saja lebih cermat dalam memilih. Ada banyak alternatif dan strategi makan enak dan sehat selama berlibur.

Selama berlibur memang acara jalan-jalan dan makan menjadi bagian penting. Jika memutuskan untuk tetap menjaga diet, ada banyak hal bisa Anda lakukan selama berlibur. Di semua tempat berlibur pasti tersedia makanan sehat. Coba saja simak beberapa tips berikut ini:

Bandara
Bandara adalah tempat yang paling sering disinggahi. Banyak waktu yang habis untuk menunggu di bandara. Untuk menghilangkan rasa bosan, kadang camilan pun jadi solusi. Apalagi makanan kecil gampang didapat di toko sekitar bandara. Cobalah siapkan atau beli sandwich isi tuna atau setangkup roti isi selai kacang. Untuk minuman, pilihlah air mineral atau susu kemasan rendah lemak.

Gerai Es Krim
Es krim lembut dingin di tengah hari yang terik? Semua pasti mau. Mampir ke gerai es krim menjadi hal favorit yang dilakukan selama liburan. Es krim adalah sumber lemak yang cukup tinggi. Jika tergiur dengan es krim, pesanlah dalam porsi kecil tanpa banyak topping. Atau belilah frozen yoghurt alias fro-yo dengan topping buah-buahan segar.

Buffet atau Prasmanan
Untuk menyiasati godaan makanan yang beragam dalam menu buffet beragam hidangan yang disajikan menarik mata Anda untuk mencicipinya satu persatu. Awalilah dengan makan salad dengan saus yang ringan. Untuk menu utama, pilihlah hidangan yang dipanggang atau di rebus, hindari makanan yang mengandung minyak berlebihan. Ikan bisa jadi pengganti daging dan ayam.

Stasiun Pompa Bensin
Pompa bensin banyak yang dilengkapi mini market. TIdak sedikit stasiun pompa bensin juga Jika membeli camilan, pilihlah makanan yang membuat lambung tetap dalam keadaan stabil. Hindari makanan asam dan pedas berlebihan. Beli makanan yang rendah lemak dan garam tetapi cukup mengenyangkan.

sumber: detik food

Minum Teh Bisa Bikin Batu Ginjal?

Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia termasuk di Indonesia karena dipercaya memiliki banyak manfaat kesehatan. Tapi ada pula yang menganggap teh dapat menyebabkan batu ginjal. Benarkah demikian?

Teh mengandung zat yang disebut oksalat, yang dapat menyebabkan batu ginjal pada beberapa individu. Biasanya, ginjal dapat menghilangkan oksalat dari darah dan mengeluarkan dari tubuh melalui urine. Tapi bagi orang yang rentan atau sudah memiliki bakat batu ginjal sebaiknya memang harus mengurangi atau sama sekali tidak mengonsumsi teh.

Jika Anda mengkonsumsi terlalu banyak oksalat, zat tersebut dapat terpisah dari urine bergabung dengan kalsium untuk membentuk kalsium oksalat batu ginjal, seperti dilansir Livestrong, Senin (27/6/2011).

Secangkir teh hitam (pekat) biasanya rata-rata mengandung lebih dari 10 mg oksalat (per 100 gram teh). Karena kandungan oksalat yang signifikan, teh hitam dianggap minuman dengan kandungan oksalat paling tinggi.

Teh lainnya seperti teh blackcurrant, teh rosehip dan teh mate, mengandung 2 sampai 10 mg oksalat dan dianggap minuman dengan oksalat moderat atau sedang. Jika rentan terhadap batu ginjal, Anda harus menghilangkan teh tinggi oksalat dari diet Anda dan membatasi konsumsi teh dengan oksalat sedang ukurang dari 2-3 porsi per hari.

Teh hijau dan teh herbal seperti termasuk kayu manis, peppermint dan chamomile, mengandung kurang dari 2 oksalat mg per cangkir (per 100 gram teh). Mengkonsumsi teh rendah oksalat biasanya tidak akan mengarah pada pengembangan batu ginjal.

Tak hanya membatasi teh, penderita atau orang yang rentan batu ginjal juga harus membatasi oksalat yang berasal daru makanan. Orang yang rentan batu ginjal harus membatasi asupan oksalat 40 sampai 50 mg setiap hari.

Makanan tinggi oksalat misalnya adalah kacang-kacangan, selai kacang, susu kedelai, roti gandum, blueberry, blackberry, raspberry, wortel, seledri, kangkung, daun bawang, okra, bayam, ubi jalar, terong dan ara.

Sedangkan asupan makanan dengan oksalat sedang tidak boleh melebihi tiga porsi per hari. Contoh makanan oksalat sedang yaitu yogurt, biji rami, biji bunga matahari, stroberi, pir, peach, jeruk, hati, sarden, bagel, beras merah, oatmeal, asparagus, brokoli, jagung, adas dan tomat.

sumber: detik health

27 Jun 2011

Otot Pulih Lebih Cepat Berkat Susu Cokelat

Minuman isotonik atau sport drink menjadi favorit banyak orang setelah melakukan aktivitas fisik. Namun dua penelitian teranyar menyimpulkan susu cokelat adalah minuman paling ideal untuk mengembalikan stamina fisik pasca olahraga.

"Atlet atau orang yang berolahraga untuk kebugaran sama-sama akan mendapatkan pemulihan fisik yang optimal jika mereka minum susu cokelat rendah lemak setelah berolahraga dengan keras," kata Dr.John Ivy dari University of Texas, Austin, AS, yang melakukan riset ini.

Mereka yang minum susu cokelat setelah olahraga juga memiliki komposisi tubuh dengan massa otot lebih banyak dan sedikit lemak. Selain itu ketahanan tubuh menjadi lebih lama, dan secara umum bentuk fisiknya lebih baik dibanding dengan partisipan yang mengonsumsi minuman olahraga yang hanya mengandung karbohidrat.

Penelitian yang dilakukan Ivy dan timnya dilakukan dengan membandingkan manfaat pemulihan fisik antara orang yang minum susu cokelat setelah olahraga dengan yang mengonsumsi minuman olahraga yang memiliki komposisi dan jumlah kalori sama dengan sport drink di pasaran.

Pengujian dilakukan dengan meminta 10 atlet sepeda untuk mengendarai sepeda selama 90 menit pada intensitas sedang kemudian ditingkatkan menjadi intensitas tinggi selama 10 menit.

Para peneliti menemukan atlet memiliki lebih banyak tenaga dan mengayuh lebih cepat jika mereka mengonsumsi susu cokelat rendah lemak dibandingkan dengan yang minum sport drink atau minuman bebas kalori.

Para peneliti juga menguji 32 orang pria dan wanita pesepeda amatir untuk melakukan latihan kecepatan (spinning) lima kali dalam seminggu yang diikuti dengan mengonsumsi ketiga minuman yang diuji.

Hasilnya, setelah 4,5 bulan masa latihan, peminum susu cokelat memiliki peningkatan dalam hal pengambilan oksigen maksimal dibandingkan dengan yang lain. Pengambilan oksigen maksimal adalah satu indikator ketahanan aerobik atlet dan kemampuan untuk melakukan olahraga secara terus menerus.

Para pesepeda amatir dari kelompok susu cokelat juga membentuk lebih banyak otot dan memangkas lebih banyak lemak selama latihan.

"Kami memang belum memastikan mekanisme yang menyebabkan susu cokelat rendah lemak memberi manfaat ini pada para atlet. Tetapi secara alami gabungan protein dan karbohidrat dalam minuman ini mungkin ada pengaruhnya," kata Ivy.

Selain mengonsumsi minuman yang tepat pasca olahraga, ia juga mengingatkan pentingnya masa pemulihan tiga menit setelah berolahraga.

SUMBER: KOMPAS

20 Jun 2011

Intonasi Suara dan Kehangatan Relasi


Tidak dapat dimungkiri bahwa intonasi suara saat kita berbicara dengan siapa pun mewarnai relasi yang terjalin di antara kita dengan lawan bicara kita (apakah teman atau pasangan perkawinan kita). Kecuali itu, posisi kita dalam relasi dengan lawan bicara pun tidak luput dari pengaruh intonasi saat kita bicara.

Yang perlu kita simak adalah perbedaan suasana hati membawa pengaruh pada perbedaan intonasi suara, apakah kita sedang bahagia atau sedang marah. Apalagi jika kita tidak mampu menemukan hal-hal positif untuk dibicarakan, kita akan kehilangan perspektif positif pula dalam berbicara dengan orangtua atau pasangan kita sekalipun.

Setiap individu memiliki kekuatan dan kadar keluwesannya dalam berelasi sehingga bisa dipahami apabila setiap relasi yang dibina memiliki berbagai hal positif, dan negatifnya, bahkan bisa saja dua pasangan perkawinan melupakan cara bersikap dan berkomentar satu sama lain.

Mengapa? Karena biasanya semakin lama seseorang dalam kebersamaannya dengan pasangan perkawinan kita, semakin rentanlah interrelasi kita terhadap upaya pertahanan perhatian kita terhadap pasangan. Kita justru lebih menghitung dan bahkan mencatat seberapa banyak pasangan kita mengganggu suasana hati kita sendiri.

Kita lupa menghargai kebaikan-kebaikan yang telah diberikan pasangan kita, dan perhatian kita lebih tertuju pada perlakuan pasangan yang tidak menyenangkan kita, sehingga kita cenderung lupa menyuarakan penghargaan kita kepadanya, meskipun dalam intonasi suara saat berelasi.

Memang, pada awalnya, banyak pasangan yang sangat menghargai kritik-kritik konstruktif yang diberikan pasangan pada kita. Namun, dengan berjalannya waktu, penghargaan tersebut semakin terkikis, dan sulit bagi kedua pasangan untuk melihat kembali segi konstruktif dari kritik yang diberikan oleh pasangan kita.

Dalam hal ini, yang penting kita simak pula adalah tidak seorang pun akan dapat menghargai kritik pasangannya apabila kebersamaan sudah tidak lagi diliputi oleh rasa cinta kasih dan penghargaan terhadap satu sama lain. Untuk mengatasi situasi tersebut, dibutuhkan keterampilan menghangatkan kembali relasi antar-pasangan.

Menghangatkan relasi

Jika kita dapat berupaya untuk menghangatkan iklim emosi dalam relasi dengan pasangan kita, atau dengan kata lain menaruh sedikit celah dalam es batu yang selama ini menghalangi interrelasi kita dengan pasangan, dengan tali kasih kita akan memperoleh kesempatan untuk lebih jujur mengatakan apa yang sebenarnya kita rasakan pada pasangan kita, termasuk keluhan-keluhan terhadap dirinya.

Hal ini akan memaksimalkan kesempatan kita untuk didengar oleh pasangan kita, untuk kemudian kita akan mampu memutuskan hal apa saja yang memungkinkan kita memperoleh kebersamaan interrelasi positif; kita pun dapat memenuhi kebutuhan kalbu kita yang paling dalam, yaitu melayani pasangan dengan memberikan gaung suara yang positif dalam relasi dengan pasangan kita. Caranya adalah secara berlanjut mempertimbangkan iklim emosional dalam berelasi.

Jika iklim emosi dalam relasi terkesan spontan, hangat, dan rileks, kita akan memperoleh kenyamanan yang optimal dalam kebersamaan dengan pasangan.

Seminggu yang lalu saya berkata kepada suami saya, ”Kemeja yang papah pakai sudah bau, ganti dong.” ”Pah, katanya mau panggil tukang ledeng, kok belum juga, mampet tuh tempat cuci piringnya. Kan mamah paling enggak nyaman kalau ada hal yang rusak di rumah. Gimana sih, apa harus mamah juga yang panggil tukang ledeng?”

Saat kondisi emosi suami saya dalam keadaan baik, tentu saja dia tidak akan memperhatikan intonasi suara saat saya mengatakan hal-hal tersebut. Suami saya akan langsung melakukan apa yang saya harapkan agar saya senang. Dia pun merasa lebih nyaman karena memakai kemeja yang harum dari lemari, misalnya.

Jadi, di sini suami akan menerima hal-hal yang berguna dari semua keluhan saya itu dan dengan sendirinya dia mengabaikan aspek negatif dari pendapat saya tersebut. Kebetulan saya dan suami bebas memberikan kritik satu sama lain karena kami belajar banyak tentang diri kita satu sama lain, selama puluhan tahun pernikahan.

Mempelajari kondisi emosi satu sama lain akan selalu menjadi bagian besar dari ketertarikan kami satu sama lain. Namun, jika kondisi sedang kurang nyaman di antara kita, pasti dia akan mengungkap kemarahan sebagai berikut: ”Mamah, kok, kasar banget sih sama papah. Cara mamah bicara tuh, nyebelin. Lihat dong papah sedang apa. Papah, kan, sedang cari iklan yang menawarkan sedot kotoran dari pipa pembuangan air dapur. Kalau enggak sabar, kerjain aja sendiri.”

Kalau jawabannya seperti itu, saya juga akan naik pitam dengan mengatakan, ”Eh, papah berlebihan. Mamah, kan, tidak sekasar yang papah bilang. Papah suka berlebihan kalau bereaksi.”

Kalau sudah demikian, kami akan diam satu sama lain beberapa saat, tetapi tidak lebih dari satu jam kami sudah mulai berceloteh lagi, saling memaafkan, dan menyadari bersama: ”Eh, kayaknya kita berdua lagi stres ya. Masak soal kemeja dan pipa ledeng pembuangan air saja bisa berantem.”

Ungkapan ini merupakan ungkapan saling memaafkan tanpa harus mengungkap kata maaf. Memang sesekali saya bilang minta maaf kepadanya, tapi saya tahu dengan menurunnya intonasi suara suami, dia juga mau minta maaf. Selesailah pertengkaran. Dia ganti kemeja dan melanjutkan mencari tukang sedot kotoran dalam pipa pembuangan air di dapur. Akhirnya semua beres.

Memang tidak semua orang bisa toleran terhadap kejadian serupa, tetapi dalam kesempatan ini saya menyarankan, apabila kedua pasangan perkawinan menyadari ketidaktoleranannya satu sama lain terhadap kejadian seperti di atas, misalnya, hendaknya kedua pasangan mau belajar mempertimbangkan kata-kata dan perilaku yang akan ditampilkan, walaupun telah terpikir bahwa hal tersebut patut diungkap.

Pilihlah waktu yang tepat untuk mendiskusikan hal-hal yang kurang ”pas” di antara pasangan untuk kemudian sama-sama saling belajar untuk lebih mengenal dan meningkatkan toleransi satu sama lain. Maka, kenyamanan kebersamaan menjadi lebih optimal. Semoga

sumber: kompas

15 Jun 2011

Sirup Buah Kersen, Penyembuh Asam Urat


SIAPA tidak kenal kersen (muntingia calabura L) atau talok yang buahnya kecil dan manis. Di beberapa daerah seperti di Jakarta, buah itu juga dinamai ceri. Nama-nama lainnya di beberapa negara adalah datiles (Philipina) dan kerukup siam (Malaysia). Juga dikenal sebagai Singapore cherry (Inggris) dan Japanse kers (Belanda) di mana dari sinilah istilah kersen berasal.

Buah kersen di daerah Srilangka sering diawetkan dan dibuat selai jam fruit. Buah itu sangat digemari di Mexico dan umumnya dijual pada pasar-pasar tradisional dalam jumlah yang banyak. Di Asia Tenggara, kersen merupakan salah satu jenis pohon pinggir jalan yang umum sekali dijumpai, terutama di wilayah-wilayah yang kering. Kersen tumbuh sendiri di pekarangan dan sepanjang halaman muka rumah, di tempat yang tak ada pohon lain dapat tumbuh.

Karena masih kurangnya pemanfaatan buah kersen, mahasiswa Jurusan Pendidikan IPA Fakultas MIPA UNY yaitu Nugrahini Dwi dan Maya Istikhomah, meneliti buah kersen untuk mengetahui kandungan gizinya dan berhasil membuat produk olahan kersen berupa sirup sebagai salah satu upaya meningkatkan nilai guna dari buah kersen.

Menurut Nugrahini, ditinjau dari segi kandungan gizinya buah kersen tidak kalah dengan buah yang lain misalnya mangga. Kandungan vitamin C buah mangga 30 mg, sedangkan pada buah kersen 80,5 mg, selain itu kandungan kalsium pada buah kersen 124,6 mg, jauh lebih banyak dari buah mangga yang hanya 15 mg.

"Di Indonesia secara tradisional buah kersen digunakan untuk mengobati asam urat dengan cara mengkonsumsi buah kersen sebayak 9 butir 3 kali sehari dan terbukti dapat mengurangi rasa nyeri yang ditimbulkan dari penyakit asam urat," ungkapnya seraya menambahkan, rebusan daun kersen juga memiliki khasiat anti radang dan menurunkan panas bahkan kandungan dan rebusan daun kersen ternyata dapat berkhasiat sebagai pembunuh mikroba berbahaya dan dapat digunakan sebagai anti septik.

Cara Membuat

Maya, menerangkan cara membuat sirup kersen. Bahan-bahannya meliputi buah kersen masak, air, gula putih, kayu manis, garam, vanilla, pewarna makanan dan alat yang digunakan adalah ember, panci, penumbuk (cobek), saringan dan botol untuk mengemas.

Buah Kersen dipilih yang sudah matang (berwarna merah) lalu dicuci hingga bersih. Daging buah kersen dipisahkan dari kulitnya dengan cara di tumbuk lalu direbus dengan perbandingan 1 bagian air dengan 3 bagian kersen. (1:3).

Kersen lalu dicampur dengan gula dengan perbandingan 1:2 beserta vanilla, garam, dan kayu manis secukupnya sampai mendidih dan harus terus diaduk. Setelah mendidih sirup kersen disaring untuk menghilangkan ampas dan diberi pewarna agar lebih menarik dan dikemas dalam botol.

"Produk olahan dari kersen ini tidak menggunakan bahan kimia apapun semuanya alami. Oleh karena itu, produk olahan ini lebih sehat daripada produk yang ada di pasaran pada umumnya,'' katanya.

Dikemukakan, kebanyakan produk di masyarakat seperti halnya sirup yang telah ada, pada umumnya hanya memberikan rasa dan kesegaran saja saat meminumnya, dan tidak mempunyai kelebihan atau manfaat bagi kesehatan khususnya.

Oleh karena itu produk olahan kersen itu nantinya dapat bermanfaat bagi masyarakat, khususnya untuk kesehatan tubuh karena terkait dengan khasiat yang dimiliki oleh kersen yaitu dapat mengobati asam urat.

sumber: suara merdeka cybernews

14 Jun 2011

Obat Ini Bikin Jantung Rusak Sembuh Sendiri

Kerusakan otot jantung yang diakibatkan oleh serangan jantung selama ini dianggap sebagai sesuatu yang akan terjadi secara permanen. Namun, para ilmuwan berhasil menciptakan obat yang mampu membuat jantung memperbaiki sendiri kerusakannya.

Obat yang ditunggu-tunggu tersebut baru diuji pada tikus di laboratorium dan berhasil. Obat yang disebut thymosin beta 4 ini oleh British Heart Foundation dianggap sebagai keajaiban dalam riset penyakit jantung. Kendati begitu, masih diperlukan beberapa tahun lagi sebelum obat tersebut bisa dipakai manusia.

Tim ilmuwan dari University College London, Inggris, melakukan riset pada kelompok sel yang mampu mengubah diri menjadi tipe jaringan jantung pada embrio. Namun, pada orang dewasa, sel epicardium-derived progenitor ini menjadi tidak aktif atau tidur. Para ilmuwan lalu menggunakan zat kimia thymosin beta 4 untuk membangunkan sel-sel ini.

"Sel epicardial yang membentengi otot jantung bisa diaktifkan dan membentuk otot jantung yang baru. Kami melihat perbaikan dan kemampuan jantung untuk memompa darah naik 25 persen," kata Profesor Paul Riley dari University College London.

Seperti diketahui, serangan jantung akan membuat jaringan otot kekurangan oksigen dan rusak atau mati. Bila aliran darah dapat dipulihkan, maka kerusakan jantung dapat dibatasi.

"Makin banyak darah yang dipompa, jaringan parut di jantung bisa dikurangi dan dinding jantung menjadi tebal," paparnya.

Apabila obat ini kelak juga efektif pada manusia, maka jutaan nyawa pasien serangan jantung bisa diselamatkan. Obat ini masih terus diteliti dan diperkirakan 10 tahun lagi baru bisa dicoba pada manusia.

sumber: kompas

E Coli Enterohemoragik: Bakteri Penyebab Diare Mematikan

Bagi kebanyakan akademisi dan praktisi di bidang pangan, Escherichia coli bukan merupakan bakteri yang dianggap serius dalam konteks keamanan pangan.

Namun, dalam beberapa minggu ini di Jerman, Escherichia coli (E coli) diberitakan menyebabkan penyakit pada lebih dari 3.000 orang di 14 negara dan mengakibatkan tak kurang dari 33 orang meninggal dunia.

Pada awalnya mentimun asal Spanyol diduga sebagai pembawa bakteri ini. Namun, hasil investigasi Pemerintah Jerman akhirnya mengindentifikasi kecambah (taoge) yang diproduksi suatu perusahaan pertanian organik yang menjadi pembawa bakteri.

E coli adalah bakteri yang hidup dalam usus manusia. Karena itu, bakteri ini digunakan sebagai indikator sanitasi produk pangan. Artinya, keberadaan E coli bisa digunakan untuk mengindikasikan adanya kontak dengan kotoran manusia sehingga digunakan sebagai perkiraan untuk menentukan apakah uji patogen harus dilakukan.

Konsep indikator sanitasi yang berkembang pada akhir abad ke-19 itu perlahan tergeser dengan meningkatnya kemudahan menguji patogen sehingga selain bakteri indikator sanitasi, patogen yang secara historis terkait dengan suatu jenis pangan umumnya juga diuji dan dimasukkan ke dalam standar.

Di samping itu, perkembangan teknologi, perubahan yang terjadi pada mikroorganisme, kebiasaan makan manusia, serta perubahan iklim telah memunculkan galur-galur baru sehingga E coli yang bersifat patogen ditemukan.

Di samping E coli yang bersifat nonpatogen, ada beberapa kelompok E coli yang belakangan diketahui dapat menyebabkan penyakit. E coli enteropatogenik (EPEC), E coli enteroinvasif (EIEC), dan E coli enterotoksigenik (ETEC) adalah tiga kelompok E coli yang dikaitkan dengan penyakit diare pada bayi, serupa disentri serta diare pada wisatawan. Pada umumnya air merupakan pembawa E coli kelompok ini. Secara spesifik makanan jarang dikaitkan. Keberadaan E coli dalam pangan kemungkinan disebabkan sanitasi yang rendah.

Pernah wabah di AS

Pada tahun 1982, terjadi wabah penyakit akibat pangan (foodborne diseases) di dua negara bagian Amerika Serikat, yakni Michigan dan Oregon. Wabah ini sangat menarik perhatian karena terjadi dalam kurun waktu yang hampir bersamaan, menimbulkan banyak korban, melibatkan restoran waralaba besar yang sama, dan pangan yang diimplikasikan sebagai makanan populer di negara tersebut, yakni hamburger.

Hasil investigasi menyebutkan, ditemukan galur E coli baru yang sebelumnya pernah ditemukan sekali pada tahun 1975 dari pasien diare berdarah. Bakteri ini adalah E coli O157:H7 yang kemudian dikelompokkan dalam golongan baru, yakni E coli enterohemoragik (EHEC).

Sejak kejadian itu, berbagai keracunan karena EHEC telah dilaporkan (lihat tabel). Ternyata penyebabnya tidak hanya E coli O157:H7, tetapi ditemukan juga EHEC lain, seperti E coli O157:H-, O111:H-, O26:H11, O4:H-, O11:H-, O45:H2, O103:H2, O104:H2, O111:H8, dan O145:H-.

Kasus yang sedang terjadi di Jerman dan sejumlah negara Eropa lain saat ini dilaporkan disebabkan oleh galur terbaru EHEC, yakni E coli O104:H4.

Kajian ilmiah mengenai bakteri ini menyimpulkan bahwa EHEC memiliki kemampuan menghasilkan setidaknya dua jenis toksin shiga yang juga dihasilkan oleh bakteri Shigella dysenteriae. EHEC ditengarai mendapatkan gen penyandi toksin ini melalui virus.

Dengan kemampuan menghasilkan toksin shiga, tidak seperti E coli lain, kelompok EHEC mampu menimbulkan gejala penyakit yang lebih parah. Setelah bakteri menginfeksi, di dalam tubuh penderita, toksin yang dihasilkan menyerang organ tubuh lain, seperti ginjal dan otak.

Gejala penyakit yang ditimbulkan bakteri ini meliputi sakit perut yang sangat parah, bahkan kadang digambarkan setara dengan saat melahirkan, diare berdarah (sering disebutkan sebagai no stool, blood only), dan bisa menimbulkan komplikasi, seperti hemolytic uremic syndrome, sindrom yang ditandai anemia akibat terurainya sel darah merah dan gagal ginjal akut, serta thrombotic thrombocytopenic purpura, yakni gangguan yang menyebabkan penggumpalan darah di pembuluh darah halus dan penurunan jumlah keping darah.

Ditemukan di sapi

EHEC adalah mikroorganisme yang lazim ditemukan pada sapi tanpa menyebabkan penyakit pada hewan tersebut. Pencemaran bakteri ini pada daging, khususnya daging giling, sangat mungkin terjadi. Karena kesukaan mengonsumsi hamburger yang undercooked, di AS daging giling dipersyaratkan bebas dari E coli O157:H7.

Pencemaran lahan pertanian oleh kotoran sapi diduga sebagai penyebab ditemukannya bakteri ini dalam sayuran.

Meski demikian, bakteri EHEC tidak memiliki ketahanan panas yang lebih daripada E coli lain. Bakteri ini sesungguhnya sangat mudah dibunuh dengan pemanasan setara pasteurisasi (65 derajat celsius selama 30 menit) sehingga pada makanan olahan seharusnya bakteri patogen ini dapat dihindari.

Investigasi wabah EHEC pada hamburger di AS menunjukkan, alat pemanggang tidak berfungsi dengan baik serta ukuran burger yang jumbo mengakibatkan patogen ini masih bertahan.

Kewaspadaan lebih tinggi harus dilakukan ketika seseorang mengonsumsi makanan tidak diolah, seperti tomat, selada, mentimun, dan taoge, serta bahan mentah lain. Sifat EHEC lain yang dapat mendukung keberadaan bakteri ini dalam pangan adalah kemampuannya bertahan dalam makanan beku sampai sembilan bulan dan daya tahan terhadap lingkungan asam.

Keberadaan E coli enterohemoragik dalam beberapa pangan mentah di Indonesia telah dilaporkan dalam beberapa publikasi ilmiah. Kebiasaan memasak daging sampai matang, khususnya daging giling, dapat menurunkan risiko terinfeksi bakteri ini.

Kajian beberapa peneliti di Indonesia melaporkan, E coli enterohemoragik diisolasi dari 1 persen penderita diare di Indonesia. Patogen lain, seperti Vibrio cholerae, Shigella flexneri, Salmonella spp, dan Campylobacter jejuni, ditemui dalam persentase yang jauh lebih tinggi.

Meski demikian, tidak ada salahnya mewaspadai konsumsi makanan mentah dengan mencuci bersih, memblansir dan menggunakan senyawa antimikroba yang diizinkan jika diperlukan.

RATIH DEWANTI-HARIYADI Ketua Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana IPN; dan Anggota The International Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF)

sumber: kompas

8 Jun 2011

Hajar Kolesterol Jahat dengan Tomat

Bagi Anda yang sedang berjuang menurunkan kadar kolesterol atau tekanan darah tinggi, kini ada suatu solusi praktis dan enak. Mulai saat ini, rajinlah mengonsumsi makanan yang mengandung buah tomat seperti pasta atau jus tomat.

Menurut laporan riset yang dimuat jurnal Maturitas, makanan dari tomat yang sudah dimasak seperti pasta ternyata memiliki khasiat yang nyaris sama seperti obat kimia penurun kolesterol.

Seperti dilansir Daily Mail, para ahli merekomendasikan bahwa tomat dapat menjadi "alternatif yang efektif" pengganti statin, jenis obat yang umumnya diresepkan untuk kondisi yang menyebabkan gangguan jantung.

Menurut peneliti, dengan hanya mengonsumsi dua ounces atau sekitar 60 gram pasta tomat atau seperdelapan sari buah tomat setiap hari sudah cukup bagi pasien untuk memeroleh manfaat tersebut.

Rahasianya terletak pada senyawa likopen yang memberi warna merah terang pada tomat matang. Antioksidan kuat ini penting bagi kesehatan dalam menurunkan risiko serangan jantung dan stroke.

Peneliti menekankan, tomat yang sudah dimasak adalah sumber terbaik. Hal itu telah dibuktikan dalam penelitan di mana tubuh dapat menyerap lebih banyak likopen dari tomat masak daripada tomat yang belum di masak.

Ini merupakan kajian para ahli di Australia yang menganalisis 14 penelitian internasional tentang manfaat likopen dalam 55 tahun terakhir. Mereka menyimpulkan, senyawa tersebut dapat memberi perlindungan alami terhadap dampak peningkatan kadar "kolesterol jahat" atau rendahnya densitas lipoprotein di dalam darah.

Efeknya tomat yang dimasak dapat disejajarkan dengan dosis kecil statin yang digunakan untuk mengobati pasien dengan kolesterol atau tekanan darah tinggi. Kondisi ini bisa menjadi faktor penyakit kardiovaskuler.

Salah satu penulis penelitian, Dr Karin Ried, dari University of Adelaide, mengatakan tomat terutama memiliki likopen tingkat tinggi. Ia menambahkan, setengah liter sari buah tomat atau 50 gram pasta tomat setiap hari menyediakan perlindungan melawan penyakit jantung. Tetapi jika hanya makan sebuah tomat sehari tidak akan cukup.

"Saya benar-benar merekomendasikan untuk mempertimbangkan pasta tomat. Makanan ini kaya likopen dan tak sulit untuk mendapat 50 gram setiap hari atau dalam pizza atau sebagai minuman. Penelitian kami menunjukkan, bila lebih dari 25 gram likopen dikonsumsi setiap hari, itu bisa mengurangi kolesterol "buruk" hingga lebih dari 10 persen," ujar Ried.

"Itu dapat disamakan dengan pengaruh dosis rendah pengobatan yang umumnya diresepkan tetapi tanpa efek samping, seperti sakit otot dan lemas dan kerusakan saraf," tambahnya.

Likopen juga dapat ditemukan dalam buah semangka, jambu, pepaya, pink grapefruit, aprikot dan rosehip, tetapi dalam konsentrasi lebih rendah.

sumber: kompas

Minuman Penurun Kolesterol

Kolesterol jahat memang sebaiknya jangan ditumpuk karena berbahaya untuk kesehatan. Namun, urusan menurunkan kolesterol ternyata tidak mudah. Selain mengurangi asupan makanan yang mengandung lemak dan berolahraga, beberapa jenis minuman juga efektif untuk menurunkan kolesterol.


Jus lemon atau segelas air hangat yang diberi perasan jeruk lemon. Minuman ini baik untuk memelihara kesehatan hati dan menurunkan kolesterol. Menurut American Dietetic Association, limonoids dalam lemon yang menyebabkan rasa pahit pada jeruk berguna untuk menurunkan kolesterol. Di dalam lever, kolesterol dibuat dari bahan yang disebut apolipoprotein B dan trigliserida. Salah satu jenis limonoids, yaitu limonin, bekerja memperlambat produksi apolipoprotein dan trigliserida tadi.

Lemon juga kaya vitamin C, antioksidan yang kuat. Dalam Nigerian Journal of Physiological Sciences dilaporkan bahwa vitamin C dari lemon ini setelah dikonsumsi selama 30 hari dapat menurunkan kolesterol secara signifikan.

Jus anggur atau anggur merah (wine) sangat kaya antioksidan, yang akan membantu meningkatkan HDL.

Riset yang dilakukan pada tahun 2004 oleh dr Jane Freedman dari Boston University Medical School menunjukkan, minum jus anggur dalam 14 hari berturut-turut akan menaikkan kadar HDL dan menurunkan kolesterol total.

Susu kedelai yang mengandung protein juga dapat membantu menurunkan kolesterol total.

Jus yang menggunakan bawang putih juga baik untuk meluruhkan kolesterol.

Studi di Munich University, Jerman, menemukan bahwa menambahkan bawang putih ke dalam diet akan menurunkan kolesterol jahat sekitar 10 persen dalam empat bulan. Mengonsumsi bawang putih segar sering jadi masalah bagi banyak orang karena rasa yang tidak enak dan aromanya menyengat. Supaya lebih mudah masuk ke tubuh kita, bawang putih bisa dikreasikan dengan buah-buahan yang enak, menjadi jus kaya manfaat.

sumber: kompas